Az ETELAVIO egy kortárs budapesti design étterem, ahol a geometriai formák asztalokká, a tányérok pedig műalkotásokká válnak. A vendég nem csupán eszik, hanem részt vesz egy vizuális és gasztronómiai élményben.
A belsőépítészet a magyar modernista grafikai hagyományból merít, Kassák és Molnár Farkas szellemében. Az étterem 100% alkoholmentes, így az élmény tiszta és tudatos. A konyha a tűzről és a szezonális alapanyagokról szól, nem a felesleges dekorációról.
Asztalfoglalás
Az ETELAVIO konyhája a tűz, a szezonalitás és a geometriai precizitás találkozása. Minden fogás egy kompozíció, ahol az ízek és a formák egyensúlyban vannak. A cél, hogy a vendég ne csak jóllakjon, hanem vizuálisan is elégedett legyen.
A konyha a magyar modernista hagyományból merít, ahol a forma és a funkció elválaszthatatlan. Az ételek egyszerűek, de gondosan komponáltak, nincs felesleges dekoráció. A tűzön sütés központi szerepet kap, ami mély, füstös ízeket ad.
A konyhát egy fiatal, budapesti séf vezeti, aki a kortárs magyar konyhát ötvözi a nemzetközi technikákkal. A séf hisz abban, hogy a legjobb ételek a legegyszerűbb alapanyagokból születnek, ha azok kiváló minőségűek és tisztelettel kezelik őket.
„A tűz a legősibb és legőszintébb főzési mód. Az alkoholmentes gasztronómia pedig nem kompromisszum, hanem lehetőség a tiszta ízekre.”
A séf korábban több budapesti fine dining étteremben dolgozott, de az ETELAVIO-ban találta meg a saját hangját. Elkötelezett az alkoholmentes gasztronómia mellett, és kreatív zero-proof párosításokat fejleszt.
Az ETELAVIO étlapja folyamatosan változik, hogy kövesse a magyar évszakokat. Jelenleg a tavaszi zöldségek, mint a spárga, a borsó és az újhagyma, valamint a friss fűszernövények dominálnak. A séf ezeket az alapanyagokat tűzön sütve, minimális beavatkozással készíti el, hogy megőrizze természetes ízüket.
A spárga grillezve, citromos vinaigrette-tel és pirított mogyoróval kerül az asztalra. A tűz enyhén karamellizálja a zöldséget, a citrus pedig frissességet ad.
A borsó frissen, mentával és ricottával, házi tésztával kombinálva. A tavaszi édes borsó és a krémes ricotta könnyed, mégis karakteres fogást alkot.
Az újhagyma elszenesítve, füstölt paprikával és tejföllel tálalva. A szenesítés mély, füstös ízt ad, amit a hűvös tejföl egyensúlyoz.
Az ETELAVIO szorosan együttműködik magyarországi kisgazdaságokkal és termelőkkel. A zöldségek a környező régiókból érkeznek, a húsok szabadon tartott állatokból származnak, a tejtermékek pedig kézműves sajtüzemekből. Ez nem csak a minőséget garantálja, hanem a helyi közösséget is támogatja.
A zöldségek hetente többször érkeznek, hogy mindig frissek legyenek. A húsok szárazon érleltek, ami mélyebb ízt ad. A sajtok kis tételben készülnek, hagyományos módszerekkel.
Az ETELAVIO konyhájában a tűz központi szerepet játszik. A séf fatüzelésű grillel és kemencével dolgozik, ami mély, füstös ízeket ad az ételeknek. A tűz nem csak főzési módszer, hanem filozófia: az alapanyagok tisztelete, a türelem és a precizitás.
A grillen készült húsok és zöldségek enyhén elszenesednek, ami karamellizált ízt ad. A kemencében sült kenyér és pizza ropogós héjú, puha belsejű. A tűzön sütés lehetővé teszi, hogy az alapanyagok természetes ízei domináljanak, felesleges adalékok nélkül.
Az ETELAVIO étlapján a zöldségek nem csupán köretek, hanem főszereplők. A séf különleges figyelmet fordít a vegetáriánus és vegán ételekre, amelyek ugyanolyan összetettek és kielégítőek, mint a húsos fogások. A zöldségeket tűzön sütve, fermentálva vagy nyersen, kreatív módon készíti el.
A sült cékla füstölt tofuval és citrusos öntettel egy vegán főétel. A földes cékla és a füstös tofu mély, umami ízt ad, a citrus pedig frissességet.
A grillezett karfiol tahinivel és gránátalmával egy népszerű előétel. A szenesített karfiol édeskés íze a krémes tahinivel és a roppanós gránátalmával találkozik.
A fermentált zöldségek savanyúsága frissességet ad az ételeknek. A házi fermentáció élő, probiotikus réteget visz a tányérra, amely kiegyensúlyozza a tűzről készült fogásokat.
Az ETELAVIO hisz abban, hogy az étkezés társas élmény. Ezért az étlapon számos olyan fogás található, amelyet megosztásra terveztek. Ezek a tányérok nagyobb adagok, amelyeket a vendégek egymás között oszthatnak meg, így az asztal körül beszélgetés és közösség alakul ki.
A megosztásra szánt ételek között szerepelnek grillezett húsok, zöldségtálak és házi kenyér. A tányérokat úgy komponálják, hogy vizuálisan is vonzóak legyenek, és az asztal közepére kerüljenek. A megosztás élménye összhangban van az étterem designfilozófiájával, ahol a forma és a funkció találkozik.
Az ETELAVIO főételei a tűzön sütés és a szezonális alapanyagok köré épülnek. Minden fogás gondosan komponált, hogy az ízek és a textúrák egyensúlyban legyenek. Az alábbiakban néhány példa a jelenlegi kínálatból.
Sült burgonyával és zöldbors mártással. A marha szűz tűzön sütve, rózsaszínre hagyva, a zöldbors mártás frissességet ad.
8 900 Ft
Citromos kuszkusszal és grillezett zöldségekkel. A ropogós bőrű csirke és a citrusos kuszkusz könnyed, mégis laktató fogás.
6 900 Ft
Füstölt tofuval és citrusos öntettel. A földes cékla, a füstös tofu és a citrusos öntet rétegei egy teljes értékű vegán főételt alkotnak.
5 900 Ft
Az árak tájékoztató jellegűek, és változhatnak.
Az ETELAVIO desszertjei ugyanolyan gondosan komponáltak, mint a főételek. A séf a klasszikus magyar desszerteket modern csavarral készíti el, gyakran használva szezonális gyümölcsöket és házi készítésű fagylaltokat.
A túrógombóc vaníliasodóval és pirított dióval egy népszerű választás. A puha túrógombóc és a krémes vaníliasodó a pirított dió ropogásával találkozik.
A csokoládé torta sós karamellel és mogyoróval gazdag és intenzív. A keserédes csokoládé és a sós karamel egyensúlya mély, kielégítő befejezést ad.
A szezonális gyümölcsös pite friss bogyós gyümölcsökkel és vaníliafagylalttal könnyed befejezés. A ropogós tészta és a friss gyümölcsök frissességet hoznak.
Az ETELAVIO büszke arra, hogy 100% alkoholmentes. Az itallapunkon kizárólag zero-proof italok szerepelnek, amelyek ugyanolyan kreatívak és kifinomultak, mint az ételeink. A séf és a csapata saját fejlesztésű alkoholmentes koktélokat és frissítőket kínál, amelyek tökéletesen kiegészítik az étkezést.
A 'Kobalt Fizz' egy citrusos, gyömbéres frissítő, amely a márkaszínünket idézi. A citrus és a gyömbér élénk, pezsgő kombinációja.
A 'Korall Spritz' egy keserédes, grapefruitos ital, amely élénk színével hódít. A grapefruit keserűsége és a finom édesség egyensúlyban van.
A 'Mustár Mule' egy fűszeres, kurkumás ital, amely melegséget ad. A kurkuma földes íze és a gyömbér csípőssége meleg, fűszeres réteget alkot.
Minden ital 0.0% alkoholtartalmú.
Az ETELAVIO-ban a vacsora nem ér véget az utolsó fogással. Az étterem mellett egy valódi, fizikai játéktér várja a vendégeket, ahol az este új dimenziót kap. Fedezd fel az élő asztalokat, és tedd teljessé az élményt.
A játéktér 21 éven felüli vendégek számára érhető el. A játék felelős szórakozás, amely pénzügyi kockázattal jár. A belépéshez érvényes személyazonosító okmány szükséges.
Fedezd fel az estétETELAVIO
21+
Az ETELAVIO kizárólag 21 éven felüli vendégeket fogad. A továbblépéssel megerősíted, hogy betöltötted a 21. életéved.
